近日，湖北清江鱘魚谷特種漁業(yè)有限公司生產(chǎn)車間一派忙碌，工人們正在將事先準備好的鱘魚進行取卵、洗卵、瀝水、分級、腌制、裝罐等環(huán)節(jié)加工，僅15分鐘，一盒魚子醬就制作完成。

“這段時間是魚子醬的銷售旺季，每天生產(chǎn)訂單都在500公斤左右?！焙鼻褰\魚谷特種漁業(yè)有限公司質(zhì)管經(jīng)理楊建文告訴記者。

目前，湖北清江鱘魚谷特種漁業(yè)有限公司已建成國內(nèi)最大的工廠化鱘魚養(yǎng)殖基地，占全球三分之一的魚子醬市場份額。魚子醬素有“黑色黃金”的美譽，與鵝肝、松露并稱世界三大頂級美食。

在鱘魚谷養(yǎng)殖基地，記者看到4個車間500多個魚池，有近2000噸鱘魚。要生產(chǎn)出一罐新鮮、美味的魚子醬，從前端養(yǎng)殖到后端生產(chǎn)，都極為講究，一條鱘魚從孵化到產(chǎn)卵，需要8至15年。

由于鱘魚對水質(zhì)、水溫、流速和溶氧度十分敏感，每一個環(huán)節(jié)都需悉心呵護?！叭绻~苗密度過大，要進行細分，同樣大小的魚最好把它放到一個池子進行投喂，這樣能生長得更快?！痹摴攫B(yǎng)殖基地廠長劉忠興介紹，鱘魚有公母之分，采用B超鑒定法，公的就投入市場，母的就留下來進行精細化投喂。

為確保鱘魚養(yǎng)殖環(huán)境安全，該公司還研發(fā)了一套自動化控制系統(tǒng)，實時監(jiān)測水體數(shù)據(jù)，還能實現(xiàn)投餌、增氧等智能化操作，讓魚的品質(zhì)更好。

據(jù)悉，一條合格的母鱘魚在加工魚子醬之前，還需在6℃以下的冷水中進行3個月的冬化喂養(yǎng)，去除鱘魚身上的異味和雜質(zhì)，進一步提升魚卵的品質(zhì)。在每一批訂單生產(chǎn)前，工作人員還會查看魚卵的直徑大小，鑒定魚卵的品質(zhì)是否達到生產(chǎn)要求。

正是對各個環(huán)節(jié)細節(jié)的精細把控，高品質(zhì)“宜昌產(chǎn)”魚子醬才暢銷世界。2023年，該公司魚子醬產(chǎn)量突破100噸，產(chǎn)值超3.7億元。今年，公司有了新目標，“2024年，公司產(chǎn)能預(yù)計達到130噸至150噸，產(chǎn)值將達4.5億元?！眲⒅遗d說。

三峽日報全媒記者 馬林 高于 通訊員 馬敏 朱敏

（來源：三峽日報）