野菜一般是指生長(zhǎng)在野外、非人為栽培的可食植物。我國(guó)野菜約有300多種，但供人們習(xí)慣食用的也只有數(shù)十種，如：香椿、馬齒筧、芥菜、藜蒿、蕨菜等。然而，有些野菜與有毒不可食用植物很相似，外觀(guān)上容易混淆，難以辨別，容易發(fā)生誤采誤食中毒，嚴(yán)重的可能危及生命。

雖然很多野菜的膳食纖維、維生素C含量比栽培蔬菜高，但野菜味道比較苦，且存在環(huán)境污染的潛在風(fēng)險(xiǎn)，所以大家在食用前會(huì)先浸泡、焯水，然而經(jīng)過(guò)處理后的野菜，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比普通蔬菜高。加上野菜內(nèi)草酸、生物堿的含量高，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，因此野菜并不存在營(yíng)養(yǎng)上的優(yōu)勢(shì)。

事實(shí)上，大部分野菜雖是在大自然中自然生長(zhǎng)的，但并不屬于綠色食品。畢竟野菜的質(zhì)量安全是沒(méi)有任何監(jiān)管的，其生長(zhǎng)的土壤、環(huán)境、水源可能已經(jīng)被污染，甚至可能沾有農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑。比如生長(zhǎng)在公路、工廠(chǎng)附近的野菜受到污染的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加，長(zhǎng)在公園、綠化帶、風(fēng)景區(qū)等地的野菜可能受到殺蟲(chóng)劑或除草劑的污染，這些野菜在食用的安全性上存在隱患。

事實(shí)上，野菜的苦味兒跟“去火”并無(wú)關(guān)系，苦、澀口感通常來(lái)自野菜內(nèi)的草酸和一些生物堿。雖然吃起來(lái)口感獨(dú)特，但大量的草酸會(huì)影響其它營(yíng)養(yǎng)素的吸收，有的生物堿甚至具有毒性?？梢詫⒁安诉M(jìn)行浸泡、焯水，改善口感。