宜都融媒訊（通訊員 熊夢(mèng)雅 王雪瀛）為扎實(shí)推進(jìn)集中用餐單位食品安全問(wèn)題專(zhuān)項(xiàng)治理，今年來(lái)，宜都市市場(chǎng)監(jiān)管局探索“143”工作法，凝聚監(jiān)管合力、壓實(shí)各方責(zé)任、全面排查隱患，積極推動(dòng)集中用餐單位食品安全專(zhuān)項(xiàng)治理走深走實(shí)。

充分發(fā)揮市食藥安辦牽頭攬總作用，印發(fā)專(zhuān)項(xiàng)治理行動(dòng)方案，組織市場(chǎng)監(jiān)管、民政、教育、衛(wèi)健、機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心等部門(mén)，協(xié)調(diào)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食藥安辦，緊盯“一老一小”、醫(yī)院、機(jī)關(guān)等食堂及重大活動(dòng)保障就餐單位開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)治理行動(dòng)，實(shí)行月碰頭、季督辦工作機(jī)制，全面摸排各行業(yè)領(lǐng)域集中用餐單位食堂主體信息及經(jīng)營(yíng)管理情況，厘清部門(mén)主管、市場(chǎng)監(jiān)管及屬地管理責(zé)任要求，協(xié)同發(fā)力，共筑集中用餐單位食品安全防線(xiàn)。

壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，提升生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理水平。以抓住“關(guān)鍵少數(shù)”為突破口，多種形式組織食品安全總監(jiān)、安全員學(xué)習(xí)管理要求，分類(lèi)指導(dǎo)各單位（食堂）健全職責(zé)明確、風(fēng)險(xiǎn)可控的食品安全管理體系，督導(dǎo)其規(guī)范落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，提升“兩員”管理水平，提高問(wèn)題發(fā)現(xiàn)率及整改率。

壓實(shí)行業(yè)主管責(zé)任，提升綜合監(jiān)管效能。以專(zhuān)項(xiàng)治理行動(dòng)方案為指引，督促行業(yè)主管部門(mén)各司其職，重點(diǎn)抓好行業(yè)內(nèi)集中用餐單位日常管理、招投標(biāo)管理及明廚亮灶推行工作，分類(lèi)建立風(fēng)險(xiǎn)管控清單及食堂管理檔案，強(qiáng)化宣傳指導(dǎo)及信息通報(bào)，及時(shí)排查消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。

壓實(shí)業(yè)務(wù)監(jiān)管責(zé)任，增強(qiáng)執(zhí)法震懾力。以日常檢查為主、專(zhuān)項(xiàng)檢查為輔、聯(lián)合檢查為補(bǔ)的方式，對(duì)集中用餐單位食品留樣、索證索票、環(huán)境衛(wèi)生狀況等開(kāi)展全過(guò)程監(jiān)管，列出問(wèn)題清單并及時(shí)督促整改銷(xiāo)號(hào)，從速?gòu)膰?yán)查處經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗等違法違規(guī)行為。

壓實(shí)屬地包保責(zé)任，筑牢食品安全屏障。以食品安全年度考核為指揮棒，督促指導(dǎo)各級(jí)包保干部嚴(yán)格對(duì)照任務(wù)清單開(kāi)展實(shí)地包保督導(dǎo)，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立行立改并及時(shí)通報(bào)監(jiān)管、主管部門(mén)，形成工作閉環(huán)。

專(zhuān)項(xiàng)治理行動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，各部門(mén)累計(jì)檢查集中用餐單位及其食堂承包經(jīng)營(yíng)者185家次，發(fā)現(xiàn)并督促整改食品安全隱患121條，三季度包保覆蓋率、督導(dǎo)完成率、問(wèn)題整改率均達(dá)到100%。

針對(duì)食品加工環(huán)節(jié)監(jiān)管盲時(shí)，投入230余萬(wàn)元，大力推動(dòng)學(xué)校食堂、養(yǎng)老院食堂及重大活動(dòng)保障集中用餐單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，通過(guò)物聯(lián)感知、AI預(yù)警、大數(shù)據(jù)分析等技術(shù)，全面加強(qiáng)食堂全程管控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)鼠患活物、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行故障等風(fēng)險(xiǎn)隱患，有效監(jiān)督各單位加強(qiáng)自我管理，提升食品安全監(jiān)管效能。

針對(duì)餐飲具消毒環(huán)節(jié)不規(guī)范問(wèn)題，分類(lèi)開(kāi)展餐館自行消毒及集中清洗消毒復(fù)用餐飲具靶向抽檢，累計(jì)抽檢餐飲具78批次，不合格26批次，均已立案調(diào)查。以“四個(gè)一”（一次約談、一次培訓(xùn)、一次通報(bào)、一次專(zhuān)項(xiàng)檢查）為抓手，由教育部門(mén)、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)組織專(zhuān)班采取約談、技術(shù)指導(dǎo)、集中培訓(xùn)等方式全面強(qiáng)化學(xué)校食堂及社會(huì)餐飲單位不合格餐飲具后處理工作，督促各餐飲單位全面排查原因，按時(shí)整改到位。

針對(duì)消費(fèi)環(huán)節(jié)餐飲浪費(fèi)問(wèn)題，宣教、檢查并舉，推動(dòng)集中用餐單位建立制止餐飲浪費(fèi)長(zhǎng)效機(jī)制。截至目前，已開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)宣傳培訓(xùn)14場(chǎng)次，發(fā)放宣傳資料1500余份。以單位（食堂）在加工、取餐、打包等環(huán)節(jié)是否存在食品浪費(fèi)，是否張貼“文明用餐”等宣傳標(biāo)語(yǔ)，是否積極推行“半份菜、小份菜”等方面為重點(diǎn)開(kāi)展全面檢查，立案查處未制定反食品浪費(fèi)制度措施等違法行為34起。

（責(zé)編：向姝 李華  審核：黨艷秋）