文/楊成太

2024年5月的一天，我在晨跑時(shí)，突然看見(jiàn)宜都陸城“厚德苑小區(qū)”對(duì)面有一家叫“味全炒飯”的餐館，撲鼻而來(lái)的清香和舌尖上的欲望，很快把我吸進(jìn)了這家餐館。當(dāng)服務(wù)員還在熱情招呼時(shí)，我在那個(gè)并不起眼的招牌上，隱約看見(jiàn)“高梁飯，懶豆腐”字樣。片刻，激起了我對(duì)中華傳統(tǒng)美食的萬(wàn)千思緒。

“紅米飯，南瓜湯……”這首傳唱祖國(guó)大江南北的《毛委員和我們?cè)谝黄稹罚从沉?927年10月到1930年2月間，毛澤東、朱德等老一輩無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家，率領(lǐng)中國(guó)工農(nóng)紅軍，在井岡山創(chuàng)建第一個(gè)農(nóng)村革命根據(jù)地的真實(shí)生活故事。

井岡山時(shí)期距今已有90多年了。那時(shí)，國(guó)民黨軍隊(duì)不僅對(duì)井岡山革命根據(jù)地在軍事上“進(jìn)剿”和“會(huì)剿”，而且在經(jīng)濟(jì)上嚴(yán)密封鎖，糧食奇缺，食鹽、布匹、藥材等生活日用品十分匱乏，紅軍官兵靠“吃紅米飯、喝南瓜湯”，創(chuàng)建了第一個(gè)中國(guó)農(nóng)村革命根據(jù)地。正是因?yàn)檫@種精神，井岡山軍民才不為任何艱難困苦所嚇倒，這道美食也隨之成為中華千古一絕。

能與“紅米飯，南瓜湯”媲美的，莫過(guò)于“高梁飯，懶豆腐”，雖然同屬中華傳統(tǒng)美食，但后者的名聲和意義卻沒(méi)有那么深遠(yuǎn)。在數(shù)千年的長(zhǎng)陽(yáng)土家文化生活中，人們習(xí)稱(chēng)“玉米”為“高梁”，用石磨磨成面粉后，或煮或蒸便成為“高梁飯”?！皯卸垢本褪菍ⅫS豆浸泡12小時(shí)后，也是用石磨磨成漿，放入鍋中煮熟，加入嫩南瓜葉，淋上少許土法壓榨的菜籽油即可，因制作簡(jiǎn)單人們才給它取了個(gè)綽號(hào)叫“懶豆腐”。

50年代末60年代中期，母親生下我們兄弟五個(gè)，在現(xiàn)在的潘家灣土家族鄉(xiāng)望洲坪村一個(gè)叫“馬家溪”的山溝溝里，住著兩間破茅草屋，父母沒(méi)日沒(méi)夜的勞作養(yǎng)育我們，只有逢年過(guò)節(jié)時(shí)，才能吃到“高梁飯，懶豆腐”，吃飽喝足后，還會(huì)在那山溝溝里哼上一曲“紅米飯，南瓜湯”。山音、水音、鳥(niǎo)音、歌音一直還在那兒回蕩……

改革開(kāi)放，春風(fēng)沐浴；神州大地，翻天覆地。人們的物質(zhì)文化生活已經(jīng)從缺衣少食、溫飽自足，到富足有余，再到現(xiàn)在向健康飲食方向發(fā)展。健康飲食，十分廣義，許多專(zhuān)家、學(xué)者和仁人志士，正在進(jìn)一步探索之中。但可以想象的是，運(yùn)用科技發(fā)展和挖掘傳統(tǒng)兩種資源，是解決健康飲食問(wèn)題的方法之一。那么，數(shù)千年的美食“高梁飯，懶豆腐”，就應(yīng)該名副其實(shí)了。

現(xiàn)在也有許多人不再喜歡這道美食了，原因之一，就是因?yàn)楦吡猴堈承暂^差，吃到嘴里后滿(mǎn)口都是，大多數(shù)人稱(chēng)它為“滿(mǎn)口鋪”。然而，事實(shí)是：這道美食食材廣多、粗纖維高、易助消化、耐餓，適宜健康。

吃罷這道美食后，我總是感覺(jué)到：比我媽媽做的味道還是差那么一點(diǎn)點(diǎn)，仔細(xì)研究發(fā)現(xiàn)，問(wèn)題都出在食材和工藝上，渴望這家店的老板，認(rèn)真琢磨、仔細(xì)研究，做出“媽媽菜”的味道，讓這道傳承數(shù)千年的美食，成為土家兒女記憶里的熟悉味道。

因?yàn)?，這是我的最?lèi)?ài)，也是很多人的最?lèi)?ài)。